金門日曬海鹽｜紫蘇鹽

金門風味鹽

浯洲製鹽

金門產鹽，是自宋元代以來的歷史記載，鹽埕林立尤其是在東半島。海島雖然因為有半年的氣候乾旱、日照強烈，海水濃度高，極適合引海曬鹽，但因久雨與風沙影響產量不甚穩定，清中葉以後更因鹽質粗糙而漸衰（註1）。清末南洋移民潮導致勞力外流，西園鹽場歷經多次興廢。1949年後，西園鹽場曾為戰備與生活用鹽的重要基地，並於1970年代開始導入機械化生產精鹽，提升製鹽品質。

1995年，雖然西園鹽場因不符經濟效益決定停產，但2009年之後在地方推動文化保存與觀光發展政策下，由文化部協助設立「西園鹽場文化館」成為推廣金門鹽業文化與生態教育的重要場域，以舊鹽場屋舍為館舍，系統性保存製鹽器具與口述歷史，結合戶外鹽田景觀，並透過導覽與手作體驗，將歷史悠久的鹽業文化轉化為具教育特質的文化景觀。

鹽與地方調味

「這一袋是金門大海的滋味呀！」年初得知西園鹽場仍有粗鹽做少量銷售，讓我們感到非常新鮮，立即動心起念開始試作。當扛著一布袋的鹽，沉甸甸在落手臂上的感受，那是風土真實的重量。隨後由本店風味達人秀秀老師巧手出場，她將粗鹽細碎後加入香料，初期以菜園裡春天開始長成的「紫蘇」。紫蘇葉、莖與粗鹽一起手工揉製，期間加入適量的檸檬汁做調味，紫色的精華開始轉移滲透。接續在陽光下接受幾次的日曬，之後大鍋中以溫火慢炒，做最後的收水，紫色的風味水晶鹽就產生了！

對於金門風味鹽的未來，還有下一步的規畫，也許是加入迷迭香、香茅以及石蚵等風土味覺，增添消費者多種選擇。目前的風味鹽已成為家中餐桌上的新成員，敬請期待！

註1：萬曆年間《同安縣誌》記載「浯洲烈嶼皆海中地，飛沙走石，更地不足餬口；唯於海濱積砂潮到之處，砌石為坵，以晒鹽營生，故鹽直最賤。遇久雨，或終月不能晒鹽。洪武間，設司徵榷，…共辦鹽一萬四千九百七十六引三百六十一斤（每引鹽四百斤）。」

海鹽

產品資訊

品名：金門日曬海鹽

成份：海鹽

容量：200g±10%

有效期限：2029/06/10

保存期限：3年

原產地：金門

製鹽：西園鹽場

委託處理：里埕號

紫蘇鹽

產品資訊

成份：海鹽、紫蘇葉、檸檬汁、醋

容量：60g±10%

製造日期：標示於包裝上

保存期限：3年

原產地：金門

製鹽：西園鹽場

委託處理：里埕號