在校園裡種下產業的種子｜檸檬香茅酸白菜
文 劉珈妤 圖 村復號
時常坐辦公室冷空氣，每每拜訪農場都要被其燠熱懾服。過去到現在，我們對於金門農田的想像可能只有高粱與小麥，不知道島上砂土及紅壤土質，其實可以孕育出更多不同的滋味。
一包歷時18年 集眾人之力 製成的酸白菜
拜訪金門農工實驗農場，每次都要是豔陽天，學生們戴起斗笠草帽，在田間穿梭的樣子，是夏日的農村印象。
民國92年由已退休園藝科實習農場主任劉溪丁引進檸檬香茅至農場種植，約於民國95年開始研發產品，96年正式販售，曾創下年銷售額140萬的紀錄，成為金門農工實習農場園藝科特色產品系列，持續販售至今已有12年的歷史。
相較起坊間傳統酸白菜醃漬以重鹽、有容易阻絕乳酸菌好氧發酵的疑慮，並且容易影響口感，反而過度鹹酸。一般酸白菜會用酒糟當副原料；不過，有些人並不喜歡酒糟的味道；他們改用檸檬香茅取代酒糟，結果出現了讓人滿意的口味。過程加入檸檬香茅共同發酵，他們改良傳統的醃漬流程，以浸泡的方式製作，50天隔絕氧氣製程的厭氧發酵，並且控管品質－在最適當的溫度下培養乳酸菌、注入清水、發酵及熟成（熟成約需21天，酸度要達3.3），以保持金黃色澤及彈性口感、薄鹽、口味清爽，就是這樣的一包酸白菜，達成不添加防腐劑仍然能夠維持12個月保鮮的品質。
金門農工的「檸檬香茅酸白菜」使用的是精選山東大白菜為原料，採自然醱酵，不加色素、防腐劑、人工酸味劑；由於是採薄鹽醃製，不須浸泡退鹽即可入菜。同樣是檸檬香茅系列產品，帶領十多年間近五百名學生，經歷了田間割取檸檬香茅的植株－挑選－清潔－曬乾－烘烤－混料－裝填－包裝，進行檸檬香茅茶的製作，而無論是哪一種產品，都因為是因為手把手帶著學生進行整體產程、包裝作業，原料挑選整理上也更加用心、更著重品質控管。
賣檸檬香茅 讓學生學習中創業 養成青年產業人力
檸檬香茅酸白菜曾經獲得100年全國高職學生實務專題製作競賽第一名殊榮，並且延續銷售十多年、發展出穩定的盈利模式，因而針對園藝科研發的系列產品也曾經有廠商來邀請建教合作。事實上，因此這也是許多學校單位在研發商品後會採行的方式，若是如此，園藝科便可透過技術移轉，為科內賺得佣金獲利，另一方面亦可省去許多製程的成本及資源。然而，金門農工園藝科並沒有選擇這樣做，一直到於2021年劉前主任退休之際，即無償授權給校內，由現任實習農場接手運作，針對生產場域及相關設施持續精進、並延續帶領科內學生透過生產線經營進行生產及行銷實作。
實習農場主任陳琮閔提到：「如果整個將產品技轉售權出去，便會失去園藝科學習整體商品生產配方、技術、管理、利潤規劃、行銷等跨領域面向的實作教學資源及教材。而學生去到工廠只能擔任童工，這樣我們科系未來可能會喪失很多小老闆。」
陳主任指的是，在台灣本島就讀技職體系的孩子，可以上補習班、到處去比賽，金門的孩子相較之下缺乏選擇、資源少很多，即使能夠推舉出去參加專題等競賽、有能力參加大學推薦甄試的學生也是班裡的頂尖少數，那麼其他的同學就會缺乏累積的機會與經驗。透過實習農場的生產實作，以及特色商品線的穩定發展，從田間種植到成品製成，在過程之中學生自然而然需要透過生產實作經驗中發展出系統性的知識，如此一來，縱使學生在學科方面表現有限，也能夠在實作部分累積，對於同學發展升學競爭力會比較強－，就是回歸教學的目標與本質。
運用校內外學習資源進行跨界合作
從國家教育資源投入與農業人力培育角度，金門農工肩負金門農園藝產業人才發展培植的技職發展單位，對於在地農業技職體系待發展潛力，109年開始的園藝科及造園科被列入國教署特殊需求產業，園藝科皆可達每屆30人的招生規模。
另外，園藝科目前聯合數位老師共同爭取到國教署相關計畫資源，農工預計將在實習農場一樓發展行銷館，兼具行銷陳列及加工的複合型商店，聯合校內商經科發展店鋪的結帳POS系統、餐管科研發料理、資訊科則是發展相應的網路行銷、網頁建置；園藝科無償提供農產食材及加工品研發，在校內進行跨學群、跨領域的合作，讓農工學生資源共享，還要串連各科專業，透過實際應用讓學生發展真實可應用至業界的專業，為在學學生也能夠增加學習養分。
投入園藝科的職涯發展選擇
這次訪談的主要對象有兩位，一是甫從台灣到金門上任半年的羅雅薇主任，另一位則是今年剛接任實習農場的陳琮閔主任。
羅主任本身是高職就是園藝科、到大學念園藝系，然而在正式進入教職之前，也曾考慮過跳到不同的行業嘗試，也曾立志到國際農業大國、進到世界農業經濟重鎮發展，因此羅雅薇主任認為，就讀農業專科的未來，其實不僅限於生產，而是一片相當廣闊的藍海。
除了發展專題實作課，學校也鼓勵發展研究自己有興趣的專題或科展專注深入自己有興趣的項目及科目（如花卉、農作、加工品，以及原生物種復育等），規劃將引介在地產學合作，讓同學到農場、國家公園解說及各種門市銷售、接觸農產業延伸領域，不論是休閒農業、造園花藝、生態解說等，跳脫在學過程中不斷勞動生產工作，讓孩子能夠看見生涯範圍廣闊，對發展出更立體的職涯視野能夠有更豐富的想像。
