金門島上的無毒國產昆布

金門縣村復會

2022-06-20

文　劉珈妤　圖　村復號

即使是金門人可能都不知道
近年金門的無毒海帶養殖正在興起中

是的！國內適合生產的涼冷水域地帶，只有在金門與馬祖海域。尤其是金門，是國內最大昆布養殖區域，有半年期間皆在 23℃以下。因此每年12月至隔年4月冬春季海水溫度較低，正好符合海帶所需的低溫生長環境條件。加上周邊海域遼闊、無污染，海域環境潔淨且營養鹽豐富，分布於潮下帶，並依海水透明度與地形呈自然垂直分布。不需投放餌料都能養得很好，成為國內最適合海域養殖的產地。

海帶跟昆布？怎麼分

不論是作為湯底的昆布，或是黑白切的海帶都是家常菜和小吃店經常出現的食材。海帶與昆布，在生物學分類上都是屬於褐藻類，雖在品種上有差別，目前都用較廣泛的區分方式，將海帶和昆布等藻類稱作同一種。這些褐藻既可叫它海帶，也可說是昆布，只是在指「昆布」時，大部分會特別指稱昆布是「經過乾燥後而成的乾貨」。但是，台灣本島沿海水溫過高，無法從事海帶養殖，國內的海帶99％都是進口。傳統市場、滷味攤、甚至是超市看到的生鮮海帶，大多加工製成海帶絲或海帶結，有九成以上都來自中國。而進口貨大部分都是使用膨發劑等化學藥劑泡發的化學藥劑，及綠色色素以增加海帶保鮮期及賣相。但其實有更安心的選擇，國產無毒海帶，就在金門。

為什麼要選擇吃國產海帶

海帶具有很高的營養價值，富含對人體有益的海藻多醣、鉀，有低熱量、高纖維、富礦物質的特點，並有抑制發炎、降膽固醇及健腦、防憂鬱的效果。然而由大陸進口的海帶，乍看之下差異不大，還是可以從泡水是否有奇怪顏色或褪色後分辨，或口感輕易辨認出來。普遍在外面吃到的進口海帶口感偏爛、不易Q彈，來路不明的進口海帶，不僅不新鮮，加工過程可能添加含鋁的明礬，會造成對人體臟器影響積蓄性中毒的風險。相較起無法安心食用不明來源的海帶，由金門水產試驗所（水試所）輔導養殖的海帶，不僅保證生鮮製成、純天然無污染，且無添加人工色素與浸泡化學藥劑，更符合SGS食品安全規範。

昆布採收後第一次舖曬，約需曬四至五日

友善環境養殖讓海洋恢復生態

水試所擁有近20年的海帶養殖經驗，早期主要作為海上造林，近幾年開始推動以「環境友善」為目標的海帶養殖產業，積極輔導漁民轉型。海帶養殖也正是目前海洋資源面臨凋零危機的一種解方，其危機源於傳統海產捕撈業中，捕撈過多下雜魚（指被一網打盡的各類魚種及幼魚，大量破壞海洋生態平衡），導致魚獲量逐年減少；而水產養殖業則在打水車上耗費過多電力能源。因此，相較於近海、沿岸捕撈的傳統漁業對海洋造成的影響，海帶養殖是實踐「海中造林」－海帶在大海中透過光合作用把海裡的二氧化碳轉換為氧氣，也同時能防止海洋酸化。此外，養殖海帶的繩索也是對環境較無危害的「人工魚礁」，繩索上吊掛的海帶苗提供許多遮蔽空間，讓海藻、貝類和大小魚穿梭其中，在海中聚集形成一個豐富篷勃的生態系。

吃國產海帶挺島嶼生態產業

目前水試所輔導在地海帶養殖戶，位於金門東南海域新湖漁港、及西南海域的湖下近海，每年1月到4月，漁民會把海帶苗綁在漂浮的延繩上，以浮棚的方式飼養，並在5月進行採收。先將收成後大量的新鮮海帶川燙並急速冷凍，等待5至6月梅雨季節，並錯開緊接而來的颱風雨水，進行日照曝曬。要製成大家熟知的「乾昆布」，需要大量人力協助鋪開曝曬、翻面、塑形、再曝曬，並不時注意天氣及濕度，每片乾昆布都要花上一週時間反覆操作，將所有生鮮曬成乾昆布至少需要2至3個月的時間。如此需大量人力投注的製程，目前因不敵大陸進口冷凍海帶、乾貨及醃漬等各種海帶產品的低價競爭，仍難以打入台灣市場，連帶漁民對於昆布或其他水產業養殖對於市場銷售潛力都保持觀望。發展對海洋環境友善的新興產業，水試所希望能以海帶養殖作為傳統漁業轉型能與時俱進的契機，以此守護海洋資源、讓金門周遭海域的魚群有成長的空間，同時也有機會成為離島漁村人口老化與蕭條的另一條出路。