鬱鬱蔥蔥的島嶼造就多層次風味的百花蜜

金門縣村復會

2022-10-28

文　劉珈妤　圖　村復號

金門自產生態蜂蜜

金門不僅有蜂蜜，並且是生態蜂蜜。近幾年養蜂已然在聚落農村之間形成風氣。四月流蜜期，金門島上雜木林及荒地，處處都綠意盎然、簇錦攢花，其實是軍管時期在軍民『一人一樹』運動、共同努力造林的成果。讓原來荒漠枯石、寸草難生的彈丸之地，成為如今－林木超過一億棵、全島森林覆蓋率百分之三十四的海上之森。戰地政務管制使得許多禁止人煙的地方反而成為大自然生態最好的繁衍環境、成為無重工業污染、蜜源植物分布廣泛、並且相當適合發展養蜂產業的生態環境。

金盤山負責人翁慶祐

逐花遊牧的林下生態養蜂

少數會帶著蜂箱環繞金門島四處尋訪採蜜的，是目前島內最具產量的金盤山養蜂場。翁慶佑載著約70箱蜜蜂，把強勢蜂群的蜂箱載到有大量蜜源植物的地點集中採蜜。

在台灣，蜂蜜以荔枝和龍眼蜜為大宗，花期短但大量，一年當中採蜜大概只有兩到三個月。台灣的農地由於普遍施用化學農藥，蜂農要四處尋找農藥施用量較低的地區，或要求果農在花季停止噴藥，以避免農藥污染、毒殺蜜蜂。與台灣不同的是，金門蜜源植物重疊性高的多元豐富特性，同一區塊可能有樟樹、台灣欒樹、白千層等複合性蜜源，把採蜜的週期拉長。春季繁花盛開的流蜜期，一、二月有油菜花、三、四月咸豐草，到五、六月份還有其他蜜源，採蜜期最少有六到八個月。一直到秋天，一批蜜蜂共同出去採集，都集中在特定花種上採蜜，在僻靜隱密的太武山下、杳無人煙的森林裡，蜜蜂專心採集著屬於烏桕、白千層或是欒樹等木本蜜源香氣時，才能採到少見純度較高的單一蜜源，若是能夠有幸品嘗到金門少見的單品蜂蜜，則可嚐到不同於百花蜜清香的其他特殊風味，如：白千層蜜天然蘊藏的烤地瓜、焦糖味，甚至還有可能品味到海島獨有的石花凍風味。

力求品質穩定的香氣生產者

從森林野地中採集來的蜂蜜，將採集到的蜂蜜利用加溫桶低溫沸騰，在不破壞蜂蜜結構及養分的前提下，以蜂蜜濃縮機把採集到的蜂蜜殘留水分濃縮較為一致標準，以穩定並且提升品質，使得在常溫下就可以保存，也較不容易產生酸化、醋化等現象。一海之隔使得在地從生產到後續的衍生性加工大多都得自己來的一條龍模式，卻更能夠把關生產過程品質。